99年3月25日食譜 今天的特別企劃是:去艋舺!吃好料! 來賓: 1.阿義香菇肉羹的老闆─吳黃義 吳老闆 2.源芳割包的老闆娘─葉瑞瑩 葉老闆娘 菜單:一 裝潢、香菇肉羹 / 沙茶魷魚羹香菇肉羹材料:主材料:胛心肉、旗魚漿、扁魚 系統傢俱酥、香菇、筍絲、蒜頭酥、雞蛋、粗地瓜粉、香菜、太白粉醃料:醬油、胡椒粉、香油 關鍵字行銷、蒜頭酥調味料:鹽、糖、醬油、烏醋、胡椒粉、香油 沙茶魷魚羹材料:主材料:魷魚、沙茶、辣椒油作法:1.胛心?租辦公室蚺薯足?公分條狀,以醃料醃漬2小時。(*醃料裡加入蒜頭酥可以增加肉羹的風味,也有去腥的作用。)2.肉條抓粗地瓜粉,裹上旗魚漿,入 澎湖民宿溫水煮熟撈出備用。3.煮羹的湯汁加入扁魚酥、香菇、筍絲、蒜頭酥煮滾,以鹽、糖、醬油調味,勾芡,加入蛋花即成羹湯。(*加入扁魚酥可以增加湯頭的香氣,讓 酒店工作湯頭的口味更豐富。)4.碗裡放入羹湯、肉羹,淋上烏醋,放上香菜,撒入胡椒粉、香油即完成香菇肉羹。5.將魷魚入鍋燙熟,放入碗中,倒入羹湯,擺上沙茶、辣椒油即完成沙茶魷魚羹?室內設計C 二、招牌祖傳割包 主材料:糟頭肉、酸菜、花生粉、甜辣醬、香菜、老滷汁酸菜材料:酸菜、冰糖滷肉材料:醬油、滷包作法:1.酸菜入水中煮滾,加入冰糖以中小火燜熟。(*加入冰糖可以調節酸菜的酸氣, 太平洋房屋讓酸菜的味道更加甘甜可口。)2.糟頭肉清洗乾淨,以熱水過燙約10分鐘,撈出切塊。3.鍋中放入老滷汁、滷包、醬油、糟頭肉滷至熟軟。4.刈包入蒸鍋蒸軟備用。5.取出刈包,打開放入酸菜、滷肉、甜辣醬、花生粉、香菜即完成此道 酒店經紀料理。(*加入甜辣醬可以提升刈包的香氣,突顯出獨特的風味。) ◎精采內容請準時鎖定晚上七點「冰冰好料理」! .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 酒店打工  .
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